Calculateur temperage chocolat

Le temperage du chocolat consiste a controler la cristallisation du beurre de cacao pour obtenir un chocolat brillant, cassant, qui se decolle parfaitement des moules et se conserve sans blanchir. Chaque type de chocolat (noir, lait, blanc) a sa propre courbe de temperature en trois etapes : fonte, cristallisation, utilisation. Notre outil affiche la courbe complete pour chaque chocolat et adapte la methode selon votre outillage : tablage sur marbre (professionnel), ensemencement (particulier, ajout de pistoles au chocolat fondu) ou bain-marie simple avec redescente au torchon humide. Pour chaque etape, l’outil precise la temperature exacte en degres Celsius et les gestes techniques associes. En bonus, un rappel du test de cristallisation a effectuer avant de couler dans un moule ou d’enrober des bonbons. Un outil indispensable pour toute personne qui souhaite s’essayer aux truffes, ganaches enrobees, mendiants ou tablettes maison, sans se ruiner en materiel de laboratoire.