Guide angle affutage couteaux

L’angle d’affutage est la donnee la plus critique pour affiler correctement un couteau et prolonger sa duree de vie. Un angle trop ouvert emousse rapidement le fil ; un angle trop ferme fragilise le tranchant. Notre guide propose une reference visuelle claire pour dix types de couteaux courants et specialises : couteaux japonais (yanagiba, deba, santoku, gyuto, usuba), couteaux occidentaux (chef, office, desosser) et couteaux specialises (pain, chasse). Pour chacun, l’angle recommande en degres (par cote) et un descriptif technique du geste : biseau simple ou double, aciers utilises, gestes courants a maitriser. Un filtre permet de restreindre l’affichage aux couteaux japonais, occidentaux ou specialises. Outil de reference pour les cuisiniers amateurs qui veulent entretenir leurs couteaux au pierre a eau, pour les acheteurs qui hesitent entre plusieurs types de lames, et pour les curieux qui souhaitent comprendre les principes de la coupe.